اسانس وانیل چیست ؟

در این مقاله می خواهیم ببینیم اسانس وانیل چیست و طریقه مصرف، خواص  و مضرات آن را به صورت کامل بررسی کنیم.

وبسایت سلامتی 247 قصد دارد که اطلاعات کاملی را در رابطه با اسانس وانیل، مضرات و خواص آن و… در اختیار شما قرار دهد. اگر قصد دارید در رابطه با اسانس وانیل بیشتر بدانید پس تا پایان با ما همراه باشید.

وانیل جزء معطرترین و پرمصرف ترین ادویه های موجود در دنیا است که به طور گسترده در صنایع غذایی برای تهیه انواع کیک و کلوچه، بیسکوییت، انواع بستنی ها و شکلات ها مورد استفاده قرار می گیرد. ماده معطر وانیل از میوه گیاه بومی که در زیر مشاهده می کنید، گرفته می شود.

میوه آن  به شکل غلاف لوبیا است و قبل از اینکه کاملا برسد، چیده و خشک می شود. موقع چیدن میوه ها عطری ندارند ولی بعد از این که چیده می شوند در زمان خشک کردن و فراوری کردن عطر مطبوع وانیل در آن ها ایجاد می شوند.

تفاوت وانیل با اسانس وانیل

امروزه اغلب مواد غذایی که به عنوان وانیل می خورید در واقع نوع صنعتی وانیل یا همان اسانس وانیل است که با استفاده از پروپیلن گلیکول و سایر افزودنی ها تولید می شود.

جالب است بدانید که خود وانیل از گل ارکیده به دست می آید. البته گل ارکیده حدود ۶۰ نوع مختلف دارد که از تعداد کمی از آن ها وانیل استخراج می شود.

شکوفه های ارکیده ی وانیل تنها یک روز باقی می مانند و کشاورزان در همان روز آن ها را چیده و آماده ی مصرف می کنند. به همین دلیل است که وانیل بعد از زعفران از گران ترین ادویه های جهان به حساب می آید.

انواع اسانس وانیل

به طور کلی اسانس وانیل خوراکی را می توان به دو دسته

1. اسانس وانیل پودری
2. اسانس وانیل مایع

تقسیم کرد که هر کدام کاربرد مختلفی دارند. در واقع با توجه به کاربرد انواع اسانس وانیل خوراکی در برخی موارد از اسانس وانیل پودری و در برخی موارد دیگر از اسانس وانیل مایع استفاده می شود.

از آن جا که عطر و طعم وانیل خیلی تند و زیاد است در هر دو مورد مقدار مصرف اسانس وانیل باید بسیار کم باشد. اگر از اسانس وانیل مایع استفاده می کنید حدود ۲ یا ۳ قطره و اگر از اسانس وانیل پودری استفاده می کنید، کافی است به اندازه ی نوک قاشق چای خوری از آن را مصرف کنید.

جالب است بدانید که اسانس وانیل ابتدا به صورت اسانس وانیل پودری در می آید و بعد به اسانس وانیل مایع تبدیل می گردد. به این صورت که تخمک های داخل تخمدان وانیل ابتدا در حالی که سبز هستند و حتی عطر و بو هم ندارند، از درخت چیده می شوند.

سپس کشاورزان آن ها را به روش های مختلف تخمیر می کنند تا پودر وانیل تولید شود. در نهایت برای تبدیل شدن اسانس پودر وانیل به اسانس وانیل مایع، پودر وانیل را همراه با افزودنی های مختلف به شکل اسانس وانیل مایع به بازار عرضه می کنند.

پایداری اسانس وانیل

این اسانس به دلیل مقاومت حرارتی بالا در محصولات پایه آردی، برای تهیه بیسکوییت ها، کیک و کلوچه ، شیرینی ها و ویفر ها برای خنثی سازی طعم های ناخوشایند و افزودن طعم مورد استفاده قرار می گیرد.

هم چنین عطر وانیل مایع در محصولات غیرآردی که نیاز به مقاومت حرارتی کمتری دارند، مانند بستنی ها بیشتر برای طعم دهی مورد استفاده قرار می گیرد.

از اسانس مایع، برای تولید تافی ها و شکلات ها استفاده می شود که طعم و رایحه بی نظیر آن را همه افراد دوست دارند. طعم و رایحه شدید وانیل خصوصا در اسانس مایع؛ باعث می شود که مصرف آن به شدت کاهش یابد.

بنابراین برای بسیاری از خوراکی ها فقط کافی است یکی دو قطره از اسانس وانیل مصرف کنید که از نظر اقتصادی نیز بسیار مقرون به صرفه است.

خواص اسانس وانیل :

رادیکال های آزاد را از بین میبرد

اسانس وانیل به از بین بردن رادیکال های آزاد که باعث بسیاری از بیماریها می شوند، کمک می کنند.

رادیکال های آزاد، باعث اکسیداسیون بافت ها و سلول های زنده و تغییر ساختار DNA به سلول های سرطانی شده و در نهایت باعث ضعف سیستم ایمنی بدن، اختلال عملکرد عصبی، از دست دادن شنوایی و بینایی، تخریب ماکولا  و بسیاری از بیماری های دیگر می شود.

این اسانس دارای خواص آنتی اکسیدانی است و از پیری، سرطان و عفونت جلوگیری می کند.

فعالیت آنتی اکسیدانی

اسانس وانیل دارای خواص ضد سرطانی است. رادیکال های آزاد دلیل آسیب بافتی، سرطان های روده بزرگ یا کولون هستند.  این ترکیب از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند و همچنین روند پیشرفت انواع سرطان را تا حدودی کند می کند.

کمک به بهبود عملکردهای بدن

اسانس وانیل، عملکرد سیستم های گردش خون، دستگاه تنفسی، دستگاه عصبی و دستگاه گوارشی را بهبود می بخشد. این ترکیب هم چنین التهاب ناشی از تب، اضطراب، تشنج و حساسیت بیش از حد به مواد آلرژی زا و استرس را کاهش می دهد.

از اسانس وانیل می توانید در تهیه انواع کیک های کتویی که در تهیه آن ها از آرد های بادام و آرد نارگیل هم استفاده می شود می توانید استفاده کنید.